干挑 VS 湿挑——哪种挑毛工艺更好?

2018-03-30

燕窝挑毛分干挑和湿挑,两种工艺。
 
湿挑(半湿挑;):需要用水反复的刷洗,浸泡毛燕软化再挑毛。优点,燕窝挑得干净,亚硝酸盐合格,缺点,燕盏变形,运输容易破。
 
干挑:很少碰水甚至喷很少睡,所以盏型保持的比较好,味道和口感都较好,运输不容易破。缺点:真正干挑的燕窝有些许小毛都卡在燕丝内。
不管是干挑还是湿挑,只要是纯手工和纯天然,都是好工艺。至于哪种工艺是真实纯手工挑毛,请看下面。

 
燕窝挑毛工艺
 
主要牵涉到的因素:1、燕窝原料(毛燕)的干净度;2、挑毛干净度;3、亚硝酸盐是否合格;4、挑毛之后定型的手法和工序;5、是否漂白和刷胶等非正常操作。
 
(1)燕窝原料(毛燕)的干净度
 
毛燕根据含毛量多少分等级为:极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。

下面这张图片是极轻毛燕


A、极轻毛也叫特轻毛,含毛少,小黑点少,顶级原料,产量极稀少,一般每年底 12 月中旬-次年 3 月之间头期燕窝可以甄选出来一些。确实这样的毛燕是可以干挑,因为里面含有的细毛和杂质少,燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质,但是记住仍然有一些小杂质和细毛是卡在燕身和底座中的,干挑无法剔除掉,另外想要完整的保留燕网(燕囊)依然是困难的。
B、轻毛燕,含杂质少,黑点少,这是适合纯手工挑毛出燕盏的原料。但是无法实现干挑,只能半湿挑或者湿挑。



C、中轻毛、中毛,含毛量较多,杂质较多,黑点和小细毛多。这样的原料占据毛燕的 20-50%左右,根据不同季节和产地,以及燕屋管理水平,有差异。中轻毛、中毛适合挑燕条和干净度较差的燕盏,只能采用湿挑工艺。

D、重毛原料,含毛量多,杂质很多,燕窝颜色发暗、发灰,通常含有燕粪痕迹,这样的原料占据毛燕的 20-50%左。重毛燕不适合手工挑毛加工,基本上密燕没有这种重毛的燕窝!

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